Жареная паровая свинина

Name: Жареная паровая свинина
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g свинина (ломтиками); 100 g свежий зелёный горошек; 75 g рисовая мука; 50 g яйца (без скорлупы, взбитые); 50 g панировочные сухари; 10 g соевый соус; 2 g пять специй (порошок) (исходное количество, по-видимому, повреждено); 2 g сычуаньский перец (горошек); 10 g сок ферментированного тофу; 10 g сок сладкого рисового вина; 30 g сахар; 10 g имбирь (мелко нарезанный); 10 g зелёный лук (нарезанный); 15 g кулинарное вино; 2 g соль; 500 g растительное масло (для жарки); 10 g сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно)

Блюдо в сычуаньском стиле, при котором замаринованные ломтики мяса обваливают в рисовой муке и готовят на пару до мягкости, затем обмакивают в яйцо, панируют в сухарях и обжаривают до золотистой корочки. В результате получается хрустящая снаружи и нежная внутри корочка; подаётся с перцевой солью.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свинина (ломтиками) 500 g

свежий зелёный горошек 100 g

рисовая мука 75 g

яйца (без скорлупы, взбитые) 50 g

панировочные сухари 50 g

соевый соус 10 g

пять специй (порошок) (исходное количество, по-видимому, повреждено) 2 g

сычуаньский перец (горошек) 2 g

сок ферментированного тофу 10 g

сок сладкого рисового вина 10 g

сахар 30 g

имбирь (мелко нарезанный) 10 g

зелёный лук (нарезанный) 10 g

кулинарное вино 15 g

соль 2 g

растительное масло (для жарки) 500 g

сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно) 10 g

Инструкции

Замаринуйте ломтики свинины

Промойте свинину и нарежьте ломтиками длиной около 6 см, шириной 4 см и толщиной 0,4 см. Положите в миску, добавьте соевый соус, пять специй, сычуаньский перец, сок ферментированного тофу, сок сладкого рисового вина, сахар, мелко нарезанный имбирь, нарезанный зелёный лук, кулинарное вино и соль. Хорошо перемешайте и маринуйте до впитывания ароматов.

Обваляйте и приготовьте на пару

После маринования добавьте рисовую муку и горошек и хорошо перемешайте. Уложите ломтики свинины на дно миски (в форме книги), сверху выложите горошек и готовьте на пару до мягкости. Выньте, переверните на сервировочное блюдо, достаньте ломтики свинины, а горошек оставьте тёплым в пароварке.

Обваляйте и обжарьте

Взбейте яйца и смажьте ломтики свинины, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте во фритюре в горячем масле до золотистой корочки, выньте и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте оба края паровым горошком и подайте с сычуаньской перечной солью отдельно.