紙包鶏
ルー（山東）料理の古典的な一品である紙包鶏は、サクサクとして柔らかく、さっぱりとした食感の鶏肉が特徴で、豊かでコクのある香ばしい味わいが楽しめます。鶏肉をセロハン紙に包んでから揚げて作ります。
材料
鶏肉（胸肉）
1000 g
セロハン紙
適量
ねぎ（みじん切り）
10 g
しょうが（みじん切り）
10 g
グルタミン酸ナトリウム
1 g
細塩
4 g
紹興酒
20 g
ごま油
100 g
落花生油
1000 g
作り方
1
薄切りにして漬ける
鶏胸肉から筋を取り除き、よく洗って、長さ4cm、幅0.5cm、厚さ0.1cmの薄切りにする。みじん切りのねぎ、みじん切りのしょうが、グルタミン酸ナトリウム、細塩、紹興酒、ごま油を加え、味がよく馴染むまで漬け込む。
2
紙で包む
一切れずつセロハン紙で包み、長さ約5cm、幅約3cmの長方形に成形し、それぞれに紙の小角を少し出しておく。開いている部分をパクチーの茎でしっかり結ぶ。
3
揚げる
中華鍋に落花生油を熱し、約4割（約100℃）の温度にする。紙で包んだ鶏肉を一個ずつ丁寧に落とし入れ、黄金色になり、中まで火が通るまで揚げる。取り出して余分な油を切り、皿にきれいに並べる。食べるときは、出してある紙の小角を持ち上げてセロハンを剥がす。
