유산지 닭고기
루(산동) 요리의 대표 요리인 종이로 싼 닭고기(纸包鸡)는 바삭하고 부드러우며 상쾌한 식감을 자랑하며, 깊고 고소하며 향긋한 풍미를 지닌 요리입니다. 이 요리는 튀기기 전에 닭고기를 셀로판 종이로 감싸서 만듭니다.
재료
닭고기 (가슴살)
1000 g
유산지
약간
대파 (곱게 다진 것)
10 g
생강 (곱게 다진 것)
10 g
미원
1 g
고운 소금
4 g
소흥주
20 g
참기름
100 g
땅콩유
1000 g
조리 방법
1
썰어 양념하기
닭가슴살의 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻어 길이 4cm, 너비 0.5cm, 두께 0.1cm 크기로 썬다. 다진 대파, 다진 생강, 미원, 고운 소금, 소흥주, 참기름을 넣고 양념이 충분히 배어들 때까지 재운다.
2
유산지로 감싸기
각 조각을 유산지로 개별적으로 감싸 길이 약 5cm, 너비 3cm 크기의 직사각형으로 만들고, 각각 작은 모서리가 드러나도록 둔다. 입구를 고수 줄기로 단단히 묶는다.
3
튀기기
웍에 땅콩유를 넣어 중간 정도(약 100°C)로 달군다. 유산지로 감싼 닭고기 조각을 하나씩 조심스럽게 넣고 황금빛 호박색이 돌며 완전히 익을 때까지 튀긴다. 꺼내어 기름기를 빼고 접시에 가지런히 담는다. 먹을 때는 드러난 모서리를 잡아 유산지를 벗겨낸다.
