황니 봄죽순과 말린 돼지고기 찜
장난(江南)의 전통 봄 요리: 황니강 봄 죽순과 함께 찐 소금 절이 돼지고기
재료
황니 봄죽순 (씻어 껍질을 벗기고, 비스듬히 썰어 데친 후 물기를 제거함)
적당량
말린 돼지고기 (따뜻한 물에 헹구고 썰어둠)
적당량
생강 편 (불쾌한 냄새를 제거하기 위해)
적당량
황주 (향미를 더하기 위해)
적당량
백설탕 (간을 맞추기 위해)
적당량
조리 방법
1
죽순 준비하기
봄죽순을 씻어 바깥쪽 껍질을 벗기고 비스듬히 썬다. 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음 물기를 빼고 따로 둔다.
2
말린 돼지고기 준비하기
말린 돼지고기를 따뜻한 물에 헹구어 표면의 잉여 소금을 제거한 후 썰어서 따로 둔다.
3
담고 찌기
말린 돼지고기와 죽순을 그릇에 번갈아 층층이 쌓고, 그 사이에 생강 편을 끼워 넣는다. 황주를 위에 뿌리고 백설탕을 뿌린다. 압력솥에서 12분간 찌낸 다음 낸다.
