Papiergewickeltes Hähnchen

Name: Papiergewickeltes Hähnchen
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g Hähnchen (Brustfleisch); nach Geschmack Zellophanpapier; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 1 g Mononatriumglutamat; 4 g Feines Salz; 20 g Shaoxing-Wein; 100 g Sesamöl; 1000 g Erdnussöl

Ein klassisches Gericht der Lu-Küche (Shandong), bei dem das in Papier eingewickelte Hähnchen knusprig, zart und erfrischend in der Textur ist, mit einem reichhaltigen, herzhaften, aromatischen Geschmack. Es wird zubereitet, indem das Hähnchen vor dem Frittieren in Zellophanpapier eingewickelt wird.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (Brustfleisch) 1000 g

Zellophanpapier nach Geschmack

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Mononatriumglutamat 1 g

Feines Salz 4 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sesamöl 100 g

Erdnussöl 1000 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Die Sehnen vom Hähnchenbrustfleisch entfernen, abspülen und in 4 cm lange, 0,5 cm breite und 0,1 cm dicke Stücke schneiden. Fein gehackte Frühlingszwiebeln, fein gehackten Ingwer, Mononatriumglutamat, feines Salz, Shaoxing-Wein und Sesamöl hinzufügen und marinieren, bis die Aromen vollständig eingezogen sind.

In Papier wickeln

Jedes Stück einzeln in Zellophanpapier wickeln, um etwa 5 cm lange und 3 cm breite Rechtecke zu formen, wobei an jedem eine kleine Papierecke frei bleibt. Die Öffnung fest mit Korianderstängeln zubinden.

Frittieren

Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 40% Hitze (ca. 100 °C) erhitzen. Die papiergewickelten Hähnchenstücke vorsichtig einzeln hineingeben und frittieren, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben und vollständig durchgegart sind. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und ordentlich auf einem Servierteller anrichten. Zum Essen die freie Papierecke anheben und das Zellophanpapier abziehen.