豆ケーキ
北京宮廷の伝統的なお菓子で、豆を煮て皮を剥き、砂糖で甘みを加えて繊細で絹のように滑らかな食感に仕上げたものです。
材料
豆（皮むき）
お好みで
白砂糖
少々
作り方
1
煮る
豆を弱火で煮込み、柔らかくなるまで。
2
ペーストを作る
皮を取り除き、きめ細かいペーストになるようふるいにかけます。
3
形を整える
白砂糖を少々加え、平らに押し広げ、5インチ × 3インチの長方形に切り分けます。続き、切り離さないように小さな正方形へ目目を入れ、つま楊枝で一つずつ取れるようにします。
