ピーナッツバターとチョコレートのチャンククッキー
粗挽きピーナッツバターで作ったピーナッツバターチョコチャンククッキー。ピーナッツ、カシューナッツ、ビターチョコレートチャンクがたっぷり散りばめられ、食感が豊かで冷凍保存にも適しています。
材料
薄力粉
1½カップ
重曹
小さじ½
塩
小さじ⅛
無塩バター（少し柔らかくしたもの）
大さじ11
クリーミーなピーナッツバター
⅔カップ
ダークブラウンシュガー（しっかり詰めたもの）
⅔カップ
グラニュー糖
1カップ
大きめの卵
2
バニラエッセンス
小さじ1½
無塩ピーナッツ（粗く刻んだもの）
½カップ
軽く塩味をつけたローストカシューナッツ（粗く刻んだもの）
½カップ
ビターチョコレート（¼インチ角に切ったもの）
7オンス
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンの中心にラックを置き、350°F（約175°C）に予熱する。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、重曹、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。別の場所に置いておく。
3
バターとピーナッツバターをクリーム状にする
パドルアタッチメントを装着した電動ミキサーを使い、中〜高速で約1分間、バターとピーナッツバターをクリーミーになるまで混ぜる。ブラウンシュガーとグラニュー糖を少しずつ加え、中速でよく混ざるまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ボウルの側面をヘラでこそげ落とし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。低速で乾燥材料を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。木べらでピーナッツ、カシューナッツ、チョコレートのチャンクを混ぜ込む。ボウルにラップをし、生地を10分間休ませる。（生地はラップで包んで冷蔵庫で最大3日間、冷凍庫で最大1ヶ月保存可能。）
4
焼く
スプーン山盛り1杯分の生地を、油脂を塗っていないベーキングシートに、少なくとも2インチ間隔をあけて落とす。1回に1枚ずつ、11〜13分間、端が薄く金色になり始め、中心がまだ柔らかいうちに焼く。ベーキングシートの上で5分間冷ました後、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
