Erdnussbutter-Schokoladenstückchen-Kekse

Name: Erdnussbutter-Schokoladenstückchen-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1½ cup Weizenmehl (Type 405); ½ tsp Natron; ⅛ tsp Salz; 11 tbsp ungesalzene Butter (leicht weich); ⅔ cup cremige Erdnussbutter; ⅔ cup dunkler Muscovado-Zucker (fest eingedrückt); 1 cup Kristallzucker; 2 große Eier; 1½ tsp Vanilleextrakt; ½ cup ungesalzene Erdnüsse (grob gehackt); ½ cup leicht gesalzene geröstete Cashewnüsse (grob gehackt); 7 oz Zartbitter-Schokolade (in etwa 6 mm große Stücke geschnitten)

Schokoladenkekse mit Erdnussbutter, hergestellt mit grober Erdnussbutter und gespickt mit Erdnüssen, Cashewnüssen und Zartbitter-Schokoladenstücken. Reich an Textur und gefriergeeignet.

55 Min.

Einfach

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Erdnussbutter-Schokoladenstückchen-Kekse

Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 1½ cup

Natron ½ tsp

Salz ⅛ tsp

ungesalzene Butter (leicht weich) 11 tbsp

cremige Erdnussbutter ⅔ cup

dunkler Muscovado-Zucker (fest eingedrückt) ⅔ cup

Kristallzucker 1 cup

große Eier 2

Vanilleextrakt 1½ tsp

ungesalzene Erdnüsse (grob gehackt) ½ cup

leicht gesalzene geröstete Cashewnüsse (grob gehackt) ½ cup

Zartbitter-Schokolade (in etwa 6 mm große Stücke geschnitten) 7 oz

Anleitung

Ofen vorheizen

Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 175 °C vorheizen.

Trockene Zutaten mischen

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Beiseitestellen.

Butter und Erdnussbutter cremig schlagen

Mit einem elektrischen Mixer mit Flachrührer die Butter und Erdnussbutter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Den braunen Zucker und den Kristallzucker nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterschlagen. Die Schüsselränder abstreifen und den Vanilleextrakt unterschlagen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Erdnüsse, Cashewnüsse und Schokoladenstückchen mit einem Holzlöffel unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. (Der Teig kann eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat eingefroren aufbewahrt werden.)

Backen

Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf ein ungefettetes Backblech geben, mit mindestens 5 cm Abstand. Ein Blech nach dem anderen 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder beginnen, leicht goldbraun zu werden, und die Mitte noch weich ist. Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost setzen und vollständig auskühlen lassen.