真珠豆腐
豆腐を真珠大の一口サイズに切り、さっと茹でて火を通し、鶏肉と干し貝柱で煮出した澄んだスープで供える。
材料
豆腐（薄皮を取り、円形の粒または小さなさいの目に切り、清水に浸す）
1 large block
丸鶏
1
干し貝柱
45 g
塩
3 g
作り方
1
豆腐の下準備
豆腐の外側の薄皮を取り除き、既製の固定型を使って真珠形の円形の粒に切る（またはまず薄切りにし、それから小さなさいの目に切る）。その後、清水に浸して豆臭さを取る。
2
スープを作る
鍋に鶏と干し貝柱を入れ、水を加えて煮込み、大碗1杯分のスープを取る。鶏と干し貝柱を取り出して捨てる。スープに塩を加え、沸騰させて汁椀に注ぐ。
3
湯通しと盛り付け
別の鍋の清湯または熱湯に豆腐を入れ、沸騰するまで加熱する。豆腐の粒が水面に浮かんだら、すぐにすくい上げて鶏スープの碗に入れる。できあがり。
