진주 두부
두부를 진주 크기로 둥글게 잘라 살짝 익을 때까지 데친 다음, 닭고기와 건전복으로 우려낸 맑은 국물에 담아 내어줍니다.
재료
두부(껍질을 제거하고 둥근 알갱이 또는 작은 주사위 모양으로 잘라 맑은 물에 담가 둡니다)
큰 블록 1개
통닭 1마리
1
건과
45 g
소금
3 g
조리 방법
1
두부 준비하기
두부의 겉껍질을 제거한 다음, 미리 만들어진 고정 틀을 사용하여 진주 모양의 둥근 알갱이로 자릅니다(또는 먼저 얇게 썬 다음 작은 주사위 모양으로 자릅니다). 그 다음에 맑은 물에 담가 콩 비린맛을 빼줍니다.
2
육수 만들기
냄비에 통닭과 건과를 넣고 물을 더한 다음 약한 불에서 졸여 큰 공기 한 그릇 분량의 육수를 우려냅니다. 닭과 건과는 건져서 버립니다. 육수에 소금을 넣고 끓여서 국그릇에 따릅니다.
3
데치기와 담기
두부를 다른 냄비의 맑은 국물 또는 끓는 물에 넣고 끓을 때까지 익힙니다. 두부 알갱이가 수면 위로 떠오르자마자 즉시 건져서 닭 육수가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다. 완성입니다.
