胡椒なまこスープ
山東風のスープは、あっさりとして爽やかで、胡椒が効いた旨味とほんのり辛い風味が特徴です。
材料
戻したなまこ（中の黒い膜を取り除き、砂をきれいに洗い流し、大きめの切り身にして、湯通しする）
750 g
白胡椒粉
3 g
ラード
25 g
ねぎ（千切り）
25 g
料理酒
15 g
塩
4 g
うま味調味料
5 g
生姜水
10 g
ごま油
ひとつまみ
醤油
ひとつまみ
鶏ガラスープ
750 g
パクチー（根元を切り、洗って、3cmのぶつ切りにする）
適量
作り方
1
手順(1)
戻したなまこを清潔な水に浸し、一つ一つの内側の黒い膜を丁寧に取り除く。砂をきれいに洗い流し、大きめの切り身にして、沸騰した湯でちょうど火が通るまで湯通しし、余分な水気を切る。パクチーは根元を切り、洗ってから3cmのぶつ切りにする。
2
手順(2)
中華鍋を強火で熱する。ラードを溶かし、千切りのねぎを加えてさっと炒め、料理酒を注ぐ。鶏ガラスープ、うま味調味料、生姜水、醤油、塩、白胡椒を加え、なまこの切り身もスープに入れる。スープが沸騰したら泡を取り除き、味を調え、ごま油をたらし、大きなスープ碗に移し、ねぎの千切りとパクチーを散らして供する。
