パイナップルと金柑のジャム
パイナップル、金柑、ピスタチオを砂糖水でとろりとするまで煮詰め、濃厚でとろみのあるジャムにする。
材料
砂糖
112 g
水
15 g
バニラビーンズ
1/2
グルコースシロップ
12 g
パイナップル（缶詰、水切りして角切り）
125 g
金柑（薄切りにして下茹で）
50 g
ピスタチオ
10 g
作り方
1
手順1
鍋に砂糖、水、バニラビーンズを入れ、煮立たせ、シロップが238°F（120°C）に達するまで加熱する。
2
手順2
シロップに果物とナッツを加える。
3
手順3
強火で2〜3分加熱し、バニラビーンズを取り除く。
4
手順4
清潔なガラス瓶に注ぎ、密閉して冷蔵庫で保管する。
