マンゴービーフパティ
マリネした牛ひき肉とベーコン、玉ねぎを混ぜ合わせてパテ状に成形し、きつね色がつくまでフライパンで焼いて、最後にマンゴーグレイズをかけます。
材料
水
適量
塩
小さじ1/4
薄口醤油
小さじ2
紹興酒
小さじ2
卵白
適量
片栗粉
適量
砂糖
小さじ1/2
白胡椒
ひとつまみ
鶏ガラスープ
1/2カップ
片栗粉（水溶き用）
山盛り小さじ1
オイスターソース
適量
砂糖（水溶き用）
小さじ1
ごま油（水溶き用）
小さじ1
ベーコン（細切り）
適量
玉ねぎ（みじん切り）
適量
牛ひき肉（約225g）
適量
マンゴー（大きめのもの・皮と種を除き、角切り）
1
卵黄（ハンバーグの衣用）
適量
片栗粉（ハンバーグの衣用）
適量
油（ハンバーグの揚げ焼き用）
適量
作り方
1
香味野菜の準備
ベーコンを細切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。1リットルの耐熱ガラス容器に一緒に入れ、ふたをせずに電子レンジの高温で2分間加熱する。取り出して置いておく。
2
牛肉の混ぜ合わせ
ボウルに牛ひき肉を入れる。まず水、塩、薄口醤油を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜる。卵白を加え、牛肉と均一に混ざるまで混ぜる。残りの調味料、ベーコン、玉ねぎを加え、よく混ぜる。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。
3
水溶き片栗粉の準備
水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。調理の直前にマンゴーの皮をむき、種を取り除き、角切りにしてすぐに使えるようにしておく。
4
予熱
グリドルを強火で5分間予熱する。
5
パティの成形
手を水で濡らし、牛肉の種を4つのミートボール状に丸める。各ボールを卵黄にくぐらせ、片栗粉に入れる。均一に衣がついたら、手のひらで押さえてパティ状に平らにする。計4パティ作る。
6
焼き上げ
グリドルに油を引いて強火で1分間熱する。牛肉のパティをグリドルに並べ、互いに触れないようにする。強火で2分間焼く。（オーブン内に油が飛び散るのを防ぐため、紙皿で軽く覆ってもよいが、完全に覆わないこと。）
7
裏返して水溶き片栗粉を加える
パティを裏返し、強火でさらに1分間焼く。水溶き片栗粉を混ぜ、グリドルに注ぐ。マンゴーの角切りを加え、強火で1分間煮る。
8
盛り付け
最初にパティを取り出し、皿に並べる。マンゴーを上にのせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、パティの上から回しかけて提供する。
