Rindfleisch-Patties mit Mango
Das marinierte Hackfleisch mit Speck und Zwiebel vermengen, zu Patties formen und goldbraun in der Pfanne braten, anschließend mit Mango-Glasur beträufeln.
Zutaten
Wasser
nach Geschmack
Salz
1/4 TL
helle Sojasauce
2 TL
Shaoxing-Wein
2 TL
Eiweiß
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Zucker
1/2 TL
weißer Pfeffer
eine Prise
Hühnerbrühe
1/2 Tasse
Speisestärke (für die Soße)
1 gehäufter TL
Austernsoße
nach Geschmack
Zucker (für die Soße)
1 TL
Sesamöl (für die Soße)
1 TL
Speck (in dünne Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Zwiebel (gewürfelt)
nach Geschmack
Rinderhackfleisch (etwa 225 g)
nach Geschmack
große Mango (geschält, entkernt, gewürfelt)
1
Eigelb (zum Panieren der Patties)
nach Geschmack
Speisestärke (zum Panieren der Patties)
nach Geschmack
Öl (zum Braten der Patties)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereiten der aromatischen Zutaten
Den Speck in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel würfeln. Beides in einen 1-Liter-Glasmessbecher geben, nicht abdecken und 2 Minuten bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Beiseite stellen.
2
Rindfleisch vermengen
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zuerst das Wasser, Salz und die helle Sojasauce hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Das Eiweiß hinzufügen und gleichmäßig mit dem Rindfleisch vermengen. Dann die restlichen Gewürze, den Speck und die Zwiebel hinzufügen und gut vermischen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3
Soße vorbereiten
Die Soßenzutaten miteinander vermengen. Kurz vor dem Kochen die Mango schälen und entkernen, dann sofort in Würfel schneiden.
4
Vorheizen
Eine Grillplatte 5 Minuten bei starker Hitze vorheizen.
5
Patties formen
Die Hände mit Wasser befeuchten, dann die Rindfleischmischung zu 4 Hackbällchen rollen. Jedes Bällchen in Eigelb rollen und dann in Speisestärke legen. Sobald sie gleichmäßig paniert sind, mit dem Handballen zu einem Patty flachdrücken. Insgesamt 4 Patties zubereiten.
6
Anbraten
Öl auf die Grillplatte geben und 1 Minute bei starker Hitze erhitzen. Die Rindfleisch-Patties auf die Grillplatte legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. 2 Minuten bei starker Hitze braten. (Um zu verhindern, dass Öl im Ofen spritzt, kann man sie leicht mit einem Papierteller abdecken, aber nicht vollständig bedecken.)
7
Wenden und Soße hinzufügen
Die Patties wenden und weitere 1 Minute bei starker Hitze braten. Die Soße umrühren und auf die Grillplatte gießen. Die Mangowürfel hinzufügen und 1 Minute bei starker Hitze garen.
8
Anrichten
Die Patties zuerst herausheben und auf einem Servierteller anrichten. Mit der Mango belegen. Die Soße umrühren und vor dem Servieren über die Patties träufeln.
