Confiture d'ananas et de kumquats
Faire mijoter des ananas, des kumquats et des pistaches dans un sirop de sucre jusqu'à obtenir une confiture épaisse et onctueuse.
Ingrédients
sucre
112 g
eau
15 g
gousse de vanille
1/2
sirop de glucose
12 g
ananas (en conserve, égoutté et coupé en dés)
125 g
kumquat (tranché et blanchi)
50 g
pistaches
10 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger le sucre, l'eau et la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition, en cuisant jusqu'à ce que le sirop atteigne 238°F (120°C).
2
Étape 2
Ajouter les fruits et les noix au sirop.
3
Étape 3
Cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis retirer la gousse de vanille.
4
Étape 4
Verser dans un pot en verre propre, fermer hermétiquement et réfrigérer.
