ピザパフ
一口サイズの前菜は、チーズのフィリングをクイックパフペイストリーで包み、ガーリックを効かせたオリーブオイルを塗り、チェリートマトをトッピングして、きつね色になるまで焼いたものです。温かいうちにお召し上がりください。
材料
クイックパフペストリードウ（358ページのレシピを参照、半分は後で冷凍保存）
½ ポーション
エクストラバージンオリーブオイル
3 大さじ
ニンニク（みじん切り）
1 小さじ
パルメザンチーズ（細かくすりおろして、2回に分けて使う）
½ カップ
フォンティーナチーズ（すりおろしたもの）
⅓ カップ
ミニトマト（半分に切る）
19
コーシャーソルト（適量）
適量
挽きたてブラックペッパー（適量）
適量
生バジルの葉（飾り用）
ひとつまみ
作り方
1
パフペストリー生地を作る
358ページの手順に従ってクイックパフペストリー生地を用意する。
2
オーブンを予熱する
オーブンのラックを中央の位置に調整し、350°F（約175°C）に予熱する。2枚の天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷く。
3
ガーリックオイルを作る
小さなボウルにオリーブオイルとニンニクを合わせておく。
4
生地を成形する
小麦粉をふった作業台に生地を置き、10 x 11インチの長方形に伸ばす。長方形の半分にパルメザンの¼カップとフォンティーナチーズ全てを振りかける。チーズのない側の半分をチーズのある側の半分に折りたたみ、端をしっかり押さえて閉じる。生地を⅜インチの厚さに伸ばし直す。1¾インチの波形丸型でできるだけ多くの丸型を抜き、用意した天板に約½インチ間隔で並べる。
5
パフを組み立てる
それぞれの生地の丸にガーリックオリーブオイルを軽く塗り（残りのオイルは取っておく）、残りのパルメザンを振りかける。トマトの半切りをそれぞれの丸の上に切り口を上にして置き、焼き中にずれないように生地に軽く押し込む。塩とブラックペッパーで味付けする。縁と底がきれいな金色になるまで20〜25分焼く。
6
飾り付けてサーブする
天板をワイヤーラックに移し、残しておいたガーリックオイルをそれぞれのトマトに塗って光沢を出す。それぞれのパフに小さなバジルの葉を乗せ、すぐにサーブする。
