プレーンマフィン 3
バターを使ったマフィンをペストリー（ラブイン）法で作ると、きめ細かく密度の高いクラムになる。
材料
バター（薄切りにして常温に戻したもの）
137 g
薄力粉（ふるったもの）
196 g
ベーキングパウダー（ふるったもの）
2 g
粉砂糖（ふるったもの）
118 g
塩（ふるったもの）
2 g
全卵
165 g
牛乳
40 g
作り方
1
バターと粉類をすり合わせる
バターを薄切りにして常温に戻し、ボウルに入れて低速で短く混ぜる。ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、パドルアタッチメントで全体が淡い白色になり、体積が増えてややふんわりするまで低速で混ぜる。
2
粉砂糖と塩を加える
粉砂糖と塩を一緒にふるい、工程1に加える。粉が見えなくなるまで低速で混ぜ、中速に切り替えて、リボン状になり、ふわっとするまで泡立てる。
3
卵と牛乳を加える
全卵を工程2に数回に分けて加え、その都度しっかり吸収されるまで混ぜる。次に牛乳を加え、なめらかな生地に均一になるまで混ぜる。
4
焼く
工程3の生地を絞り袋に入れ、マフィンの紙カップに8分目まで絞り出す。予熱したオーブンに入れ、上火180°C / 下火170°Cで約30分焼いて取り出し、提供する。
