플레인 머핀 3
버터 머핀을 페이스트리(루빈) 방식으로 만들면 곱고 촘촘한 빵 부스러기가 나옵니다.
재료
버터 (실온에서 잘라 부드럽게 두기)
137 g
케이크용 밀가루 (체에 내림)
196 g
베이킹파우더 (체에 내림)
2 g
슈거파우더 (체에 내림)
118 g
소금 (체에 내림)
2 g
전란
165 g
우유
40 g
조리 방법
1
마른 재료와 함께 버터 크림 만들기
버터를 잘라 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤 믹싱볼에 넣고 저속에서 잠깐 저어준다. 체에 내린 케이크용 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 패들 어태치먼트를 사용하여 저속으로 섞다가 혼합물이 희고 푸석푸석한 색으로 부피가 늘어나 약간 보송해질 때까지 젓는다.
2
슈거파우더와 소금 넣기
슈거파우더와 소금을 함께 체에 내린 뒤 1단계에 넣는다. 저속으로 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞고, 중속으로 승급하여 섞은 자국이 선명하게 보이고 혼합물이 보송보송해질 때까지 휘젼다.
3
계란과 우유 넣기
전란을 2단계에 여러 번에 나눠 넣고, 한 번 넣을 때마다 잘 섞어 완전히 흡수되도록 한다. 그다음 우유를 넣고 골고루 섞어 매끄러운 반죽이 되도록 한다.
4
굽기
3단계의 반죽을 짤주머니에 옮겨 담은 뒤 머핀 종이컵에 80%까지 짜낸다. 예열된 오븐에 넣어 상열 180℃ / 하열 170℃에서 약 30분간 굽고, 꺼내어 제공한다.
