何首烏のレバー薄切り
豚のレバー薄切りを濃縮したPolygonum multiflorum（何首烏）のしるに漬け込み、きゅうりとクコの実とともに炒めた、肝臓と腎臓を養う料理です。伝統的に、健康的な黒髪を支えるために親しまれてきました。
材料
レバーの薄切り
200 g
きゅうり（洗って薄切り）
200 g
何首烏（粉末に砕く）
60 g
クコの実（洗う）
15 g
刻みネギ
適量
みじん切り生姜
適量
精製塩
適量
味の素
適量
作り方
1
レバーの薄切りを漬ける
何首烏を粉末に挽き、水300 gを加えて約100 gの濃縮ジュースになるまで煮詰める。レバーの薄切りをそのジュースに2〜4時間漬ける。きゅうりを洗って薄切りにする。クコの実を洗う。
2
炒め物
中華鍋を火にかけ、油を熱する。刻みネギとみじん切り生姜を加え、香りが立つまで炒める。きゅうりの薄切りを加えて炒める。塩、味の素、そして少量の何首烏濃縮ジュースを加えて混ぜ合わせる。レバーの薄切りとクコの実を加え、火が通るまで手早く炒める。
