紫キャベツと豆もやしの和え物
紫キャベツ、もやし、青唐辛子を使った冷製前菜で、さっと湯がいてからスパイシーなヨーグルトソースで和えた一品です。
材料
紫キャベツ（洗い、細切りにする）
200 g
もやし（両端を切り、中央部分だけを残す）
100 g
青唐辛子（洗い、種とわたを取り、細切りにする）
2
塩
1 tsp
スパイシーヨーグルトソース
2 tbsp
作り方
1
手順1
もやしの両端を切り、中央部分だけを残す。これは「掐菜（きょうさい）」、つまりトリミングしたもやしとして知られています。
2
手順2
青唐辛子を洗い、種とわたを取り除き、洗った紫キャベツと一緒に細切りにする。
3
手順3
下ごしらえした野菜を沸騰したお湯の鍋でさっと茹で、柔らかくなったら取り出して冷たい純水で洗い、水気をしっかり切る。
4
手順4
野菜に塩を和え、皿に塔のように盛り付け、スパイシーヨーグルトソースをかけてすぐに提供する。
