Chou violet aux pousses de haricot mungo parées
Une entrée froide à base de chou rouge, de pousses de haricot mungo et de piments verts, blanchis puis mélangés dans une sauce au yaourt épicée.
Ingrédients
Chou violet (lavé, coupé en fines lanières)
200 g
Pousses de haricot mungo (couper les deux extrémités, garder le milieu)
100 g
Piments verts (lavés, épépinés, retirer les nervures, coupés en fines lanières)
2
Sel
1 c. à café
Sauce au yaourt épicée
2 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Coupez les deux extrémités des pousses de haricot mungo en ne gardant que la partie centrale — cela s'appelle « qia cai » (pousses parées).
2
Étape 2
Lavez les piments verts, retirez les graines et les nervures, puis coupez-les en fines lanières avec le chou violet lavé.
3
Étape 3
Blanchissez les légumes préparés dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis retirez-les, rincez-les à l'eau froide pure et égouttez-les soigneusement.
4
Étape 4
Mélangez les légumes avec le sel, disposez-les sur une assiette en forme de tour, arrosez de sauce au yaourt épicée et servez immédiatement.
