Rotkohl mit geputzten Mungobohnensprossen
Eine kalte Vorspeise mit Rotkohl, Mungobohnensprossen und grünen Chilischoten, blanchiert und anschließend in einer würzigen Joghurtsauce geschwenkt.
Zutaten
Rotkohl (gewaschen, in dünne Streifen geschnitten)
200 g
Mungobohnensprossen (beide Enden putzen, die Mitte behalten)
100 g
Grüne Chilischoten (gewaschen, entkernen und die Adern entfernen, in dünne Streifen schneiden)
2
Salz
1 TL
Scharfe Joghurtsauce
2 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Beide Enden der Mungobohnensprossen abputzen und nur den mittleren Teil behalten – dies wird als ‚qia cai‘ (geputzte Sprossen) bezeichnet.
2
Schritt 2
Die grünen Chilischoten waschen, Kerne und Adern entfernen und zusammen mit dem gewaschenen Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Das vorbereitete Gemüse in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis es gerade eben gar ist, dann herausnehmen, mit kaltem reinem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
4
Schritt 4
Das Gemüse mit dem Salz vermengen, auf einem Teller turmartig anrichten, mit der scharfen Joghurtsauce beträufeln und sofort servieren.
