天麻重ね豚耳
コリコリとした食感と旨味と塩味のバランスが取れた冷たい前菜。豚の耳を煮て、固まるまで押し固めてから薄切りにする。
材料
豚耳（ぬるま湯で洗い、皮をきれいに削ぎ取り、耳の根元を切り落とし、下茹でにする）
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精塩
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白酒
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五香粉
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紅焼だれ
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醤油
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月桂樹の葉
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ねぎ
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生姜
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作り方
1
手順 1
豚耳をぬるま湯で洗い、皮をきれいに削ぎ取り、耳の根元を切り落とし、下茹でにして取り置く。
2
手順 2
豚耳を鍋に入れ、紅焼だれ、精塩、白酒、五香粉、醤油、月桂樹の葉、ねぎ、生姜を加える。十分に加熱調理してから取り出し、トレーに積み重ねる。少量の紅焼たれを上からかけ、重しをして押し固める。
3
手順 3
冷めたら、豚耳を薄切りにし、皿に盛り付けて供する。
