톈마 층층이 돼지 귀
바삭한 식감과 균형 잡힌 고소하고 짭짤한 맛이 어우러진 냉전채 요리입니다. 돼지 귀를 졸여서 익힌 뒤 단단히 눌러 굳히고, 그다음 얇게 썹니다.
재료
돼지 귀 (따뜻한 물에 씻어 껍질을 깨끗이 긁어내고, 귀 뿌리를 제거한 후 데쳐둔다)
취향에 맞게
정제 소금
취향에 맞게
백주 (중국 고량주)
취향에 맞게
오향분
취향에 맞게
적색 조림 국물
취향에 맞게
간장
취향에 맞게
월계수 잎
취향에 맞게
대파
취향에 맞게
생강
취향에 맞게
조리 방법
1
단계 1
돼지 귀를 따뜻한 물에 씻어 껍질을 깨끗이 긁어내고, 귀 뿌리를 잘라낸 뒤 데쳐서 준비한다.
2
단계 2
돼지 귀를 냄비에 넣고 적색 조림 국물, 정제 소금, 백주, 오향분, 간장, 월계수 잎, 대파, 생강을 넣는다. 완전히 익을 때까지 조린 뒤 꺼내어 쟁반에 쌓는다. 조림 국물을 소량 부은 다음 무거운 물체로 눌러 압축한다.
3
단계 3
식으면 돼지 귀를 얇게 썰어 접시에 담아 제공한다.
