レーズン・ドーナツ
プレーンドーナツの生地にレーズンを加え、発酵させてから揚げ、砂糖をまぶします。
材料
プレーン・ドーナツ生地の材料A（元のプレーンレシピを参照）
適量
レーズン
150 g
プレーン・ドーナツ生地の材料B（ショートニングを除く）
適量
植物性ショートニング
適量
砂糖（まぶす用）
適量
作り方
1
手順1
プレーン・ドーナツ生地の材料Aすべてに150 gのレーズンを加え、生地の中央が27°Cに達するまで均一にこねる。生地をステンレス製のボウルに移し、発酵庫で約90分进行一次発酵させる。
2
手順2
ショートニングを除くプレーン・ドーナツ生地の材料Bをすべてミキサーのボウルに入れる。発酵した生地を数回に分けて加え、中速で混ぜる。生地がまとまったらショートニングを加え、グルテンが発達するまで混ぜを続ける。
3
手順3
生地を約1～1.5 cmの厚さに伸ばし、プラスチックフィルムで包んで約10分休ませる。ドーナツカッターでリング状に切り出し、表面に刷毛で粉を薄く塗って、リングを平たいトレーに並べて7分間最終発酵させる。
4
手順4
180°Cに熱した油でドーナツがきつね色になるまで揚げる。油を十分に切って、直ちに砂糖を適量まぶす。
