Beignets aux raisins
Ajoutez des raisins secs à la pâte à beignets nature, laissez-la lever, faites-la frire puis enrobez-la de sucre.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte à beignets nature A (voir la recette originale de pâte nature)
selon votre goût
Raisins
150 g
Ingrédients de la pâte à beignets nature B (hors de la matière grasse)
selon votre goût
Matière grasse végétale
selon votre goût
Sucre semoule (pour l’enrobage)
selon votre goût
Instructions
1
Étape 1
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à beignets nature A avec 150 g de raisins et pétrissez uniformément jusqu’à ce que la température au cœur de la pâte atteigne 27 °C. Transférez la pâte dans un bol en acier et placez-le dans une armoire de fermentation pendant environ 90 minutes de fermentation en masse.
2
Étape 2
Placez tous les ingrédients de la pâte à beignets nature B, à l’exception de la matière grasse, dans le bol d’un pétrin. Ajoutez la pâte fermentée en plusieurs fois et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme une masse homogène, puis ajoutez la matière grasse et continuez à mélanger jusqu’à ce que le gluten soit développé.
3
Étape 3
Étalez la pâte en un feuillet d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer environ 10 minutes. Découpez des anneaux à l’aide d’un coupe-beignet, badigeoned légèrement leur surface de farine et disposez-les sur une plaque plate pour une dernière fermentation de 7 minutes.
4
Étape 4
Faites frire les beignets dans de l’huile chauffée à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les soigneusement et enrobez immédiatement leur surface de sucre semoule, selon votre goût.
