건포도 도넛
레즈인을 플레인 도넛 반죽에 넣고 발효시킨 뒤, 튀겨서 설탕을 입히세요.
재료
기본 도넛 반죽 재료 A(원래 기본 레시피 참고)
필요한 만큼
건포도
150 g
기본 도넛 반죽 재료 B(쇼르테닝 제외)
필요한 만큼
식물성 쇼르테닝
필요한 만큼
입립당(코팅용)
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
기본 도넛 반죽 재료 A를 모두 섞고 건포도 150 g을 넣어 반죽의 중앙 온도가 27°C에 도달할 때까지 고르게 반죽질합니다. 반죽을 스테인리스 볼에 옮겨 발효기에 넣고 약 90분 동안 일차 발효합니다.
2
2단계
기본 도넛 반죽 재료 B에서 쇼르테닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣습니다. 발효된 반죽을 몇 번에 나누어 넣고 재이가 뭉쳐질 때까지 중간 속도로 혼합한 다음 쇼르테닝을 추가하고 글루텐이 발달할 때까지 계속 혼합합니다.
3
3단계
반죽을 약 1–1.5 cm 두께로 밀고 식용 필름으로 감싸 약 10분 동안 둡니다. 도넛 커터로 고리 모양을 뜨고 표면에 가루를 가볍게 묻힌 뒤 평평한 트레이에 놓아 7분 동안 마지막 발효를 합니다.
4
4단계
도넛을 180°C로 가열한 기름에 금빛으로 갈색질 때까지 튀깁니다. 기름을 충분히 빼고 곧바로 입립당을 필요한 만큼 묻혀 코팅합니다.
