豚アキレス腱の赤煮
四川料理の名物料理で、旨味豊かな風味、柔らかくもちもちとした食感、そして艶のある赤い見た目が特徴として珍重されている。
材料
豚アキレス腱（柔らかくなるまで茹で、冷水で洗って余分なゼラチンを落とし、2切れに切る）
250 g
干しきのこ（水で戻し、石づきを取り、細切りにする）
6 g
たけのこ（湯がいて冷水にさらし、細切りにする）
50 g
ハム（細切り）
50 g
醤油
13 g
料理酒
13 g
ねぎ（縦半分に切り、ぶつ切りにする）
13 g
でんぷん
13 g
生姜（薄切り）
8 g
塩
3 g
味の素
3 g
スープ
250 g
作り方
1
ステップ1：下準備
生の豚アキレス腱を柔らかくなるまで茹で、流水で洗って余分なゼラチンを落とし、2切れに切る。ねぎは縦半分に切ってぶつ切りに、生姜は薄切りにする。干しきのこは水で戻して石づきを取り除く。たけのこは熱湯で湯がいて冷水にさらし、細切りにする。ハムも細切りにする。
2
ステップ2：調理
中華鍋に油を熱し、まずねぎと生姜を入れ、香りが立ったら干しきのこ、たけのこを加えて炒める。醤油、豚アキレス腱、ハム、塩、料理酒、スープを加え、煮立ったらアクを取り除き、中火で味が染み込むまで煮る。味の素を加え、水溶きでんぷんでとろみをつけ、最後に熱した油を少量かけて仕上げる。
