돼지 힘줄 간장조림
짭조름한 풍미와 부드럽고 찰진 식감, 윤기 나는 붉은빛이 돋보이는 사천 요리입니다.
재료
신선한 돼지 힘줄(부드럽게 익을 때까지 삶고, 젤라틴을 제거하기 위해 헹구고, 두 토막으로 자른다)
250 g
건버섯(불려서, 줄기를 제거하고, 채썬다)
6 g
죽순(데쳐서, 헹구고, 채썬다)
50 g
햄(채썬다)
50 g
간장
13 g
요리주
13 g
대파(반으로 갈라 토막으로 자른다)
13 g
전분
13 g
생강(편썬다)
8 g
소금
3 g
MSG
3 g
육수
250 g
조리 방법
1
1단계: 준비
날 힘줄을 부드럽게 익을 때까지 삶고, 꺼내 찬물에 헹궈 젤라틴을 씻어낸 다음 두 토막으로 자른다. 대파를 반으로 갈라 토막으로 자르고, 생강은 편썬다. 건버섯은 부드러워질 때까지 불린 뒤 줄기를 제거하고; 죽순은 끓는 물에 데쳐 헹구어 채썬다; 햄은 채썬다.
2
2단계: 조리
웍에 기름을 두르고, 먼저 대파와 생강을 넣고, 그다음 건버섯과 죽순을 넣어 볶다가, 간장, 힘줄, 햄, 소금, 요리주, 육수를 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 간이 배도록 졸인 다음, MSG를 넣고 물전분으로 농도를 맞추고, 소량의 뜨거운 기름을 끼얹어 낸다.
