Tendon de porc braisé

Name: Tendon de porc braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Tendon de porc frais (bouilli jusqu'à tendreté, rincé pour éliminer la gélatine, coupé en deux morceaux); 6 g Champignons séchés (trempés, pieds retirés, coupés en lamelles); 50 g Pousses de bambou (blanchies, rincées, coupées en lamelles); 50 g Jambon (coupé en lamelles); 13 g Sauce soja; 13 g Vin de cuisson; 13 g Ciboule (fendue en deux et coupée en morceaux); 13 g Fécule; 8 g Gingembre (émincé); 3 g Sel; 3 g Glutamate monosodique; 250 g Bouillon

Un plat du Sichuan réputé pour sa saveur savoureuse, sa texture tendre et gluante, et sa finition rouge brillante.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tendon de porc frais (bouilli jusqu'à tendreté, rincé pour éliminer la gélatine, coupé en deux morceaux) 250 g

Champignons séchés (trempés, pieds retirés, coupés en lamelles) 6 g

Pousses de bambou (blanchies, rincées, coupées en lamelles) 50 g

Jambon (coupé en lamelles) 50 g

Sauce soja 13 g

Vin de cuisson 13 g

Ciboule (fendue en deux et coupée en morceaux) 13 g

Fécule 13 g

Gingembre (émincé) 8 g

Sel 3 g

Glutamate monosodique 3 g

Bouillon 250 g

Instructions

Étape 1 : Préparation

Faire bouillir le tendon cru jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le retirer et le rincer à l'eau froide pour éliminer la gélatine, et le couper en deux morceaux. Fendre les ciboules en deux et les couper en morceaux ; émincer le gingembre. Faire tremper les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et retirer les pieds ; blanchir les pousses de bambou dans l'eau bouillante, puis les rincer et les couper en lamelles ; couper le jambon en lamelles.

Étape 2 : Cuisson

Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter d'abord les ciboules et le gingembre, puis incorporer les champignons séchés et les pousses de bambou et faire sauter, ensuite ajouter la sauce soja, le tendon, le jambon, le sel, le vin de cuisson et le bouillon. Une fois à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, ajouter le glutamate, lier avec un mélange de fécule humide, arroser d'une petite quantité d'huile chaude et servir.