ライスペーパーのエビ巻き
半透明で、五味のバランスが取れた味わいのこの料理は、ライスペーパーでエビのスライスを包んで揚げた一品です。
材料
卵
1/4
エビ（殻をむき、1尾を3切れにスライス、合計24切れ）
8
ライスペーパー（1枚6インチの正方形）
24
豚脂ミンチ
40 g
刻みネギ
ひとつまみ
刻み赤漬け唐辛子
ひとつまみ
刻み赤ハム
ひとつまみ
刻みシイタケ
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
白胡椒
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
MSG（旨味調味料）
ひとつまみ
栗粉
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
細塩
ひとつまみ
食用油（揚げ油用）
適量
作り方
1
味付けと漬け込み
エビを1尾ずつ3切れにスライスし、合計24切れにする。豚脂ミンチ、卵、刻み唐辛子、その他の調味料とすべてよく混ぜ合わせる。
2
包んで揚げる
ライスペーパーを1枚ずつ広げ、それぞれに味付けしたエビを1切れずつ載せ、24枚の長方形に折りたたむ。熱した油の鍋で火が通ってカリッとするまで揚げてから、器に盛る。
