鳴鐘アヒ
ネギ、生姜、調味料と共に柔らかくなるまで蒸した鴨に、あっさりしていて風味豊かなスープに入った小さな鶏肉ワンタンが添えられた一品です。
材料
下処理したアヒ（約2 kg）
1
鶏肉ワンタン
24
生食用油（実際に使用するのは約25 g）
500 g
料理酒
70 g
MSG
5 g
青ねぎ
15 g
生姜
15 g
塩
7 g
作り方
1
手順1
アヒの羽毛をすべて抜き、背に沿って切り開いて、内臓を取り除く。沸騰した湯で中心まで温まったら取り出し、冷水で血を洗い流す。
2
手順2
青ねぎ、生姜、料理酒、MSG、塩、アヒをスープ鍋に入れ、アヒが浸るまで水を足す。完全不就成了。
