종(鐘) 오리
파, 생강, 양념으로 부드러워질 때까지 오리를 찌고, 작은 치킨 원턴을 담백하면서 풍미 가득한 육수에 넣어 제공한다.
재료
손질한 오리 (약 2 kg)
1
닭고기 윈턴
24
생식용유 (실제로는 약 25 g 사용)
500 g
요리주
70 g
MSG
5 g
파
15 g
생강
15 g
소금
7 g
조리 방법
1
1단계
오리의 깃털을 모두 뽑고, 등을 따라 갈라 내장물을 제거한다. 끓는 물에 데워 중심까지 가열한 뒤 꺼내 차가운 물에 헹궈 피를 제거한다.
2
2단계
파, 생강, 요리주, MSG, 소금, 오리를 국자에 넣고 오리를 덮을 만큼 물을 넣는다. 완전히 부드러워질 때까지 증숙한 뒤 오리를 꺼내고 파와 생강은 버린다.
