Glockenente
Ente mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürzen gedämpft, bis sie zart ist, serviert mit kleinen Hühnerwontons in einer leichten, aromatreichen Brühe.
Zutaten
entkrochete Ente (etwa 2 kg)
1
Wontons mit Hühnerfleisch
24
rohes Speiseöl (tatsächlich etwa 25 g verwendet)
500 g
Kochwein
70 g
MSG
5 g
Frühlingszwiebeln
15 g
Ingwer
15 g
Salz
7 g
Anleitung
1
Schritt 1
Zupfen Sie das gesamte Federkleid von der Ente, schneiden Sie sie entlang des Rückens auf und entfernen Sie die Eingeweide. Blanchieren Sie die Ente in kochendem Wasser, bis sie durchgehend durchgegart ist, und nehmen Sie sie anschließend heraus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um das Blut zu entfernen.
2
Schritt 2
Legen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Kochwein, das MSG, das Salz und die Ente in einen Suppentopf und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Ente bedeckt ist. Dämpfen Sie, bis die Ente völlig zart ist, und nehmen Sie sie anschließend heraus. Werfen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer weg.
