ベジタリアン風ローストダック
調味して下味をつけ、湿らせて蒸し、揚げることで鴨の風味を再現した、豆腐皮を使ったベジタリアン料理。
材料
浙江四香湯葉
175g
上湯
125g
醤油
25g
砂糖
20g
味の素
2g
みじん切り生姜
2g
紹興酒
15g
五香粉
to taste
ごま油
20g
精製油
1000g (approximately 50g used)
作り方
1
手順 1
中華鍋に上湯、醤油、砂糖、みじん切り生姜、味の素を入れ、沸騰させる。その後、紹興酒を回し入れ、五香粉を加える。
2
手順 2
湯葉を皿の上に平らに広げ（50cm四方に広げる）、上湯を均一に振りかけて十分に湿らせ、ごま油を回しかける。その後、約30cmの長さ、約5cm幅の細切りに折りたたみ、蒸し器で約5分間蒸してから取り出す。
3
手順 3
中華鍋に油を約七分通り熱し、湯葉の細切りを入れ、濃い黄金色になるまで揚げる。取り出して斜め切りにし、皿に盛り付けて提供する。
