五仁月餅
中秋節になると、有名な一句「明月幾時有」がよく心に浮かびます。それは、馴染み深い甘く懐かしい月餅の味わいと切っても切れないものでもあります。何世代にもわたり、月餅は幸福と家族の団欒の象徴とされてきました。中秋の夜には、家族が満月の下に集い、月餅を楽しみながら語り合い、共に過ごすひとときを噛みしめます。
今日の午後、五仁月餅を一バッチ作ってみましたが、見事な出来栄えでした！五仁は私が生涯一番好きな餡で、自家製の餡を炒って潰すところから、包んで型に入れて押し、オーブンで焼いて焼き上がるのを待つまで、すべての工程に期待と喜びが満ちていました。手作りの出来立てを味わうのは、本当に格別です。
材料
小麦粉
160g
インバートシロップ
112g
アルカリ水
3.2g
ピーナッツオイル
40g
作り方
1
ステップ1
生地の材料を準備してボウルに入れます。
2
ステップ2
粗くまとまるまで捏ねたらラップで覆い、3時間休ませます。3時間ちょうどにしなければならないので、長くても短くてもいけません。
3
ステップ3
具を準備し、くるみの殻をむきます。
4
ステップ4
ピーナッツを弱火で炒め、常に混ぜながら味見して焼き加減を確認します。
5
ステップ5
くるみを弱火で炒め、常に混ぜ続けます。
6
ステップ6
ごまを弱火で炒め、常に混ぜ続けます。
7
ステップ7
ピーナッツを袋に入れてこすり合わせて皮をむきます。
8
ステップ8
冷めたら全てを袋に入れて潰します。まな板で包丁で細かく刻むこともできますが、細かすぎないようにしてください。フードプロセッサーは細かくなりすぎてしまうのでおすすめしません。
9
ステップ9
糯米粉を弱火で炒り、少し黄色くなるまで火を通します。
10
ステップ10
具用の油、糯米粉、麦芽糖、ぬるま湯をボウルに入れます。
11
ステップ11
全ての具を加え、均一に混ざるまで捏ねます。
12
ステップ12
1個70gになるように丸く成形します。
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ステップ13
休ませた生地を1個30gになるように切り分けます。余りが出ますが、私は35gくらいにしました（笑）。お好きなだけ食べていただけますが、均一に焼き上がるよう、各生地のサイズを同じにしてください。
14
ステップ14
虎口（親指と人差し指の間の部分）の技法を使って押し上げて包みます。
15
ステップ15
片栗粉をまぶし、余分な粉は落とします。炒めた糯米粉を使うこともできます。
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ステップ16
型にも薄く粉をまぶし、余分な粉はたたいて落とし、くっつかないようにします。
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ステップ17
型に入れてしっかり押さえ、ゆっくり外すと綺麗な形に仕上がります。
18
ステップ18
全て作り終えたらお皿に並べます。私は全部で7個作りました。
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ステップ19
霧吹きで細かい水を吹きかけます。
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ステップ20
オーブンの中央の段に入れ、上下火180℃で8分焼きます。
21
ステップ21
取り出します。
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ステップ22
卵を泡立て、卵白を少量取り出し、15gの水を加えてよく混ぜてこします。表面はベーキングブラシで塗るのがおすすめです！ 注意：塗りすぎると焦げてしまうので、少なめにするようにしてください。
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ステップ23
表面に色がつくのを見ながら、さらに15分程度焼きます。
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ステップ24
焼きたてはとても硬いので、袋に入れて密封し、油が回るまで2〜3日待ってから食べてください。
25
ステップ25
待ちきれなかったので1つ食べてみました—はは、懐かしい味…。
