كعك القمر بخمسة مكسرات
العبارة الشهيرة "متى يكون القمر صافياً ومضيئاً؟" غالباً ما تخطر على البال خلال مهرجان منتصف الخريف، مصحوبة بالمذاق الحلو المألوف والمليء بالحنين لكعك القمر. ولأجيال عديدة، كان كعك القمر رمزاً للحظ السعيد ولمّ شمل العائلة. في ليالي منتصف الخريف، تجتمع العائلات تحت اكتمال القمر للاستمتاع بكعك القمر، وتبادل الأحاديث، وقضاء وقت ممتع معاً.
أعددتُ دفعة من كعك القمر بخمسة أنواع من المكسرات بعد ظهر اليوم، وخرجت رائعة! خمسة أنواع من المكسرات هي حشوتي المفضلة على الإطلاق، وكانت العملية بأكملها — من تحميص الحشوة المنزلية وسحقها، إلى التغليف، والضغط في القوالب، والخبز، والانتظار حتى تخرج من الفرن — مليئة بالترقب والفرح. وتذوق النتيجة النهائية المحضّرة منزلياً أمر ممتع حقاً.
المكونات
دقيق
160g
شراب معكوس
112g
ماء قلوي
3.2g
زيت الفول السوداني
40g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّري وضعي مكونات العجينة في وعاء.
2
الخطوة 2
اعجني حتى تتجانس تقريباً ثم غطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها لترتاح لمدة 3 ساعات — يجب أن تكون 3 ساعات بالضبط؛ لا تتركيها ترتاح أكثر من اللازم أو أقل من اللازم.
3
الخطوة 3
حضّري الحشوة، وقشري الجوز.
4
الخطوة 4
حمّصي الفول السوداني على نار هادئة، مع الاستمرار في التقليب باستمرار، وتذوقيه للتحقق من نضجه.
5
الخطوة 5
حمّصي الجوز على نار هادئة، واستمري في التقليب باستمرار.
6
الخطوة 6
حمّصي بذور السمسم على نار هادئة، واستمري في التقليب باستمرار.
7
الخطوة 7
ضعي الفول السوداني في كيس وافركي القشور عنه.
8
الخطوة 8
بعد التبريد، ضعي كل شيء في كيس واطحنيه. يمكنك أيضاً فرمه ناعماً بسكين على لوح التقطيع، لكن لا تجعليه ناعماً جداً — لا يُنصح باستخدام محضّرة الطعام، لأنه سيصبح ناعماً جداً.
9
الخطوة 9
حمّصي دقيق الأرز اللزج على نار هادئة حتى يصير أصفر قليلاً.
10
الخطوة 10
ضعي زيت الحشوة، ودقيق الأرز اللزج، والمالتوز، والماء الدافئ في وعاء.
11
الخطوة 11
أضيفي كل الحشوة واعجني حتى تتجانس بالتساوي.
12
الخطوة 12
شكّليها إلى كرات بوزن 70 غرام.
13
الخطوة 13
قسّمي العجينة المرتاحة إلى قطع بوزن 30 غرام لكل منها — سيكون هناك فائض، كانت قطع عندي حوالي 35 غرام لكل واحدة، هاها. كلي ما تشائين، فقط تأكدي أن كل قطعة بنفس الحجم حتى تُخبز بالتساوي.
14
الخطوة 14
استخدمي تقنية فم النمر (بالكف) للضغط واللف.
15
الخطوة 15
غلّفيها بنشا الذرة، وانفضي الفائض. يمكن أيضاً استخدام دقيق الأرز اللزج المطبوخ.
16
الخطوة 16
انثري القالب أيضاً ببعض الدقيق، وانقري لإزالة الفائض لمنع الالتصاق.
17
الخطوة 17
ضعيها في القالب، واضغطي بثبات، ثم أزيليها ببطء، وستكون مثالية.
18
الخطوة 18
بمجرد الانتهاء من صنعها كلها، ضعيها على طبق. صنعتُ سبع قطع في المجموع.
19
الخطوة 19
رُشي رذاذاً ناعماً من الماء.
20
الخطوة 20
ضعيها في الرف الأوسط من الفرن، حرارة علوية وسفلية على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
21
الخطوة 21
أزيليها.
22
الخطوة 22
اخفقي البيض، خذي بعض بياض البيض، أضيفي 15 غرام من الماء وحرّكي جيداً، ثم صفّيه. ادهني السطح بفرشاة — فرشاة المعجنات تعمل بشكل أفضل! ملاحظة: لا تستخدمي كثيراً وإلا ستحترق.
23
الخطوة 23
اخبزي لمدة 15 دقيقة أخرى تقريباً، مع مراقبة تلوّن السطح.
24
الخطوة 24
ستكون قاسية جداً عند خروجها من الفرن مباشرة. أغلقيها في كيس وانتظري يومين إلى ثلاثة أيام حتى يرجع الزيت قبل الأكل.
25
الخطوة 25
لم أستطع الانتظار، فجربتُ واحدة — هاها، تلك النكهة المألوفة...
