Лунный пирог с пятью орехами
Известная строка «Когда луна будет ясной и светлой?» часто вспоминается во время праздника Середины осени вместе со знакомым сладким, ностальгическим вкусом лунных пряников. На протяжении поколений лунные пряники служили символом удачи и семейного воссоединения. В ночи праздника Середины осени семьи собираются под полной луной, чтобы отведать лунные пряники, побеседовать и насладиться временем вместе.
Сегодня днём я испекла партию лунных пряников с пятью орехами, и они получились чудесными! Пять орехов — моя самая любимая начинка, и весь процесс — от обжаривания и измельчения домашней начинки до заворачивания, формовки в формочках, выпекания и ожидания, пока они окажутся на столе из духовки, — был наполнен предвкушением и радостью. Попробовать готовый домашний результат — истинное удовольствие.
Ингредиенты
мука
160g
инвертный сироп
112g
щелочная вода
3.2g
арахисовое масло
40g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте и положите ингредиенты для теста в миску.
2
Шаг 2
Замесите до грубого соединения и накройте пищевой плёнкой. Дайте отдохнуть 3 часа — должно быть именно 3 часа; не давайте отдыхать слишком долго или слишком мало.
3
Шаг 3
Подготовьте начинку, очистите грецкие орехи от скорлупы.
4
Шаг 4
Обжарьте арахис на медленном огне, постоянно помешивая, и пробуйте, чтобы проверить готовность.
5
Шаг 5
Обжарьте грецкие орехи на медленном огне, постоянно помешивая.
6
Шаг 6
Обжарьте кунжут на медленном огне, постоянно помешивая.
7
Шаг 7
Положите арахис в пакет и потрите, чтобы снять шелуху.
8
Шаг 8
После остывания положите всё в пакет и измельчите. Также можно мелко порубить ножом на разделочной доске, но не делайте слишком мелко — использование кухонного комбайна не рекомендуется, так как всё получится слишком мелким.
9
Шаг 9
Подсушите клейкую рисовую муку на медленном огне до слегка жёлтого цвета.
10
Шаг 10
Положите масло для начинки, клейкую рисовую муку, мальтозу и тёплую воду в миску.
11
Шаг 11
Добавьте всю начинку и замесите до равномерного соединения.
12
Шаг 12
Сформируйте шарики по 70 г.
13
Шаг 13
Разделите отдохнувшее тесто на кусочки по 30 г — останется лишнее, у меня было примерно по 35 г, ха-ха. Съешьте сколько хотите, просто убедитесь, что все кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись.
14
Шаг 14
Используйте технику «тигриной пасти» (ладонью), чтобы поднять и завернуть.
15
Шаг 15
Обваляйте в кукурузном крахмале, стряхните излишки. Также можно использовать готовую клейкую рисовую муку.
16
Шаг 16
Также присыпьте форму мукой, стряхните излишки, чтобы не прилипало.
17
Шаг 17
Поместите в форму, плотно прижмите, медленно извлеките — и получится идеально.
18
Шаг 18
Когда всё будет готово, выложите на тарелку. У меня получилось семь штук.
19
Шаг 19
Распылите мелкий туман воды.
20
Шаг 20
Поставьте на средний уровень духовки, верхний и нижний нагрев при 180 °C на 8 минут.
21
Шаг 21
Извлеките.
22
Шаг 22
Взбейте яйцо, отделите немного яичного белка, добавьте 15 г воды и хорошо перемешайте, затем процедите. Смажьте поверхность кисточкой — кондитерская кисть работает лучше! Примечание: не используйте слишком много, иначе подгорит.
23
Шаг 23
Выпекайте ещё около 15 минут, наблюдая за тем, как поверхность подрумянивается.
24
Шаг 24
Сразу после выпечки оно будет очень твёрдым. Упакуйте в пакет и подождите 2–3 дня, чтобы масло вернулось, прежде чем есть.
25
Шаг 25
Я не мог удержаться и попробовал один — ха-ха, этот знакомый вкус...
