오넛 월병
유명한 시구 *"달은 언제 밝고 환하리?"*는 종종 중추절에 떠올리게 되며, 익숙하고 향수 어린 달콤한 월병의 맛과 함께 합니다.
수 세기 동안 월병은 행운과 가족 재회의 상징이 되어 왔습니다. 중추절 밤, 가족들은 보름달 아래 모여 월병을 즐기고, 이야기를 나누며 함께하는 시간을 만끽합니다.
오늘 오후에 오인병(다섯 가지 씨앗 월병)을 한 batch 만들어봤는데 정말 훌륭하게 나왔습니다! 오인병은 제가 평소 가장 좋아하는 filling이고, 수제 filling을 볶고 빻는 것부터, 빚고 틀에 눌러 담고, 굽고, 오븐에서 나오기를 기다리는 전 과정이 기대와 기쁨으로 가득했습니다. 직접 만든 결과물을 맛보는 것은 정말 기쁩니다.
재료
밀가루
160g
인버트 시럽
112g
알칼리수
3.2g
땅콩유
40g
조리 방법
1
1단계
반죽 재료를 준비해서 그릇에 넣으세요.
2
2단계
대략 섞일 때까지 반죽하고 비닐 랩으로 덮으세요. 3시간 동안 휴지시켜 주세요—반드시 3시간이어야 합니다; 너무 길지도 짧지도 않게 해야 합니다.
3
3단계
속을 준비하고 호두를 까세요.
4
4단계
약불에 땅콩을 볶고 계속 저어주며, 맛을 보며 익었는지 확인하세요.
5
5단계
약불에 호두를 볶고 계속 저어주세요.
6
6단계
약불에 깨를 볶고 계속 저어주세요.
7
7단계
땅콩을 봉투에 넣어 껍질을 문질러 벗기세요.
8
8단계
식힌 후, 모든 재료를 봉투에 넣어 부수세요. 도마 위에서 칼로 잘게 다져도 되지만 너무 곱게 다지지 마세요—푸드 프로세서 사용은 권장하지 않습니다, 너무 곱게 되버립니다.
9
9단계
약불에 찹쌀가루를 노릇하게 살짝 누렇게 될 때까지 볶으세요.
10
10단계
속 기름, 찹쌀가루, 물엿, 따뜻한 물을 그릇에 넣으세요.
11
11단계
모든 속을 넣고 골고루 섞이도록 반죽하세요.
12
12단계
70g씩 동그란 모양으로 빚으세요.
13
13단계
휴지시킨 반죽을 30g씩 나누세요—남는 것이 있을 수 있는데, 저는 한 개에 약 35g이었습니다, 하하. 원하는 만큼 드시고, 각 조각의 크기가 같아야 고르게 익으므로 꼭 그렇게 하세요.
14
14단계
호구(손바닥) 기법으로 밀어 올려 감싸세요.
15
15단계
옥수수 전분에 굴려서 남은 것을 털어내세요. 볶은 찹쌀가루도 사용할 수 있습니다.
16
16단계
틀에도 약간의 밀가루를 뿌리고, 들러붙지 않도록 남은 가루를 털어내세요.
17
17단계
틀에 넣고 단단히 누르며, 천천히 빼내면 완벽합니다.
18
18단계
모두 완성되면 접시에 담아주세요. 저는 총 7개 만들었습니다.
19
19단계
물의 안개를 살짝 뿌려주세요.
20
20단계
오븐 중간 선반에 놓고, 180°C에서 상하열로 8분간 구워주세요.
21
21단계
꺼내세요.
22
22단계
달걀을 풀고, 달걀흰자를 조금 덜어낸 다음 물 15g을 넣고 잘 저은 후, 체에 받으세요. 표면은 브러시로 바르세요—페이스트리 브러시가 더 좋습니다! 참고: 너무 많이 바르면 타버리니 주의하세요.
23
23단계
약 15분 정도 더 구우며, 표면의 색을 살펴보세요.
24
24단계
갓 구웠을 때는 매우 단단합니다. 봉투에 밀봉해 두고 기름이 돌아오기를 2-3일 기다린 후 드세요.
25
25단계
참을 수가 없어서 하나 먹어봤습니다—하하, 그 익숙한 맛이네요...
