버섯 푹 삶은 토끼 살 (사실 대나무쥐 요리)
대나무쥐를 주재료로 하고 햄, 버섯, 죽순, 슬라이스한 계란을 곁들인 영양가 높은 찜 요리입니다.
재료
대나무쥐 (약 1kg)
1마리 통째
햄 (슬라이스)
50g
물에 불린 표고버섯 (슬라이스)
50g
죽순 슬라이스
50g
피단 슬라이스
20g
당근 (데친 후 슬라이스)
20g
양배추 속
100g
요리술 (양념)
적당량
정제소금 (양념)
적당량
미원 (양념)
적당량
백후추 가루 (양념)
적당량
대파 (양념)
적당량
참기름 (양념)
적당량
육수 (양념)
적당량
조리 방법
1
대나무쥐 준비하기
대나무쥐를 잡아 뜨거운 물에 데친 후 털을 긁어내고, 배를 갈라 내장을 제거하고, 발톱을 잘라낸 다음 불꽃에 잔털을 그을려 긁어낸 뒤 4cm 길이 토막으로 자른다. 햄을 썰고, 당근을 끓는 물에 데친 후 썬다.
2
대나무쥐 찌기
대나무쥐를 끓는 물에 한 번 데친 후 건져 그릇에 담는다. 정제소금, 요리술, 대파, 생강을 넣고 찜통에서 3시간 찐 뒤 꺼내어 대파와 생강을 건져낸다.
3
마지막 요리 졸이기
육수를 웍에 붓고 센 불에서 끓인다. 양배추 속, 죽순 슬라이스, 표고버섯, 햄 슬라이스, 당근 슬라이스, 피단 슬라이스를 넣는다. 끓으면 거품을 걷어낸다. 백후추 가루와 미원으로 간을 맞추고 대나무쥐 위에 부은 뒤 참기름을 뿌리면 완성이다.
