Geschmortes Kaninchenfleisch mit Doppelpilz (Eigentlich ein Bambusratten-Rezept)
Ein nahrhaftes gedämpftes Gericht mit Bambusratte als Hauptzutat, begleitet von Schinken, Pilzen, Bambussprossen und Eischeiben.
Zutaten
Bambusratte (etwa 1 kg)
1 whole
Schinken (in Scheiben)
50g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben)
50g
Bambussprossen-Scheiben
50g
Konservierte Eier (in Scheiben)
20g
Karotte (blanchiert und in Scheiben)
20g
Kohlherz
100g
Reiswein (Würze)
As needed
Raffiniertes Salz (Würze)
As needed
Mononatriumglutamat (Würze)
As needed
Weißer Pfeffer, gemahlen (Würze)
As needed
Frühlingszwiebel (Würze)
As needed
Sesamöl (Würze)
As needed
Brühe (Würze)
As needed
Anleitung
1
Vorbereitung der Bambusratte
Die Bambusratte schlachten, in heißem Wasser überbrühen, das Fell abschaben, den Bauch aufschneiden, die Eingeweide entfernen, die Krallen abhacken, den Flaum mit offener Flamme absengen, sauber abschaben und in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in Scheiben schneiden, die Karotte in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Scheiben schneiden.
2
Dämpfen der Bambusratte
Die Bambusratte einmal in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen, in eine Schüssel geben. Raffiniertes Salz, Reiswein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, 3 Stunden im Dampfgarer dämpfen, herausnehmen und Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen.
3
Schmoren des Gerichts
Brühe in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kohlherz, Bambussprossen-Scheiben, Shiitake-Pilze, Schinkenscheiben, Karottenscheiben und Eischeiben hinzufügen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen. Mit weißem Pfeffer (gemahlen) und Mononatriumglutamat würzen, über die Bambusratte gießen, mit Sesamöl beträufeln – fertig.
