Virutas de conejo guisadas con doble hongo (en realidad una receta de rata de bambú)
Un plato al vapor nutritivo que presenta rata de bambú como ingrediente principal, acompañado de jamón, champiñones, brotes de bambú y huevo en rodajas.
Ingredientes
Rata de bambú (que pese alrededor de 1 kg)
1 whole
Jamón (en lonchas)
50g
Hongos shiitake remojados (en lonchas)
50g
Lonchas de brotes de bambú
50g
Lonchas de huevo preservado
20g
Zanahoria (escaldada y en lonchas)
20g
Corazón de repollo
100g
Vino de cocina (condimento)
As needed
Sal refinada (condimento)
As needed
MSG (condimento)
As needed
Pimienta blanca en polvo (condimento)
As needed
Cebolleta (condimento)
As needed
Aceite de sésamo (condimento)
As needed
Caldo (condimento)
As needed
Instrucciones
1
Preparar la rata de bambú
Sacrificar la rata de bambú, escaldar en agua caliente, raspar el pelo, abrir el vientre, quitar las entrañas, cortar las garras, quemar la pelusa con llama abierta, raspar hasta limpiar y cortar en segmentos de 4 cm de largo. Cortar el jamón en lonchas, escaldar la zanahoria en agua hirviendo y luego cortar en lonchas.
2
Cocer al vapor la rata de bambú
Colocar la rata de bambú en agua hirviendo para escaldar una vez y retirar, disponer en un bol. Añadir sal refinada, vino de cocina, cebolleta y jengibre, cocer al vapor en una vaporera durante 3 horas, sacar y retirar la cebolleta y el jengibre.
3
Estofar el plato final
Verter caldo en un wok y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir el corazón de repollo, las lonchas de brotes de bambú, los hongos shiitake, las lonchas de jamón, las lonchas de zanahoria y las lonchas de huevo. Después de hervir, retirar la espuma con una espumadera. Sazonar con pimienta blanca en polvo y MSG, verter sobre la rata de bambú, rociar con aceite de sésamo y listo.
