ダブルマッシュルームの兎肉細切り煮（実は竹鼠のレシピ）
竹鼠を主材料とし、ハム、きのこ、たけのこ、薄切り卵を添えた、滋養豊かな蒸し料理です。
材料
竹鼠（約1kg）
1匹丸ごと
ハム（薄切り）
50g
戻した椎茸（薄切り）
50g
筍の薄切り
50g
ピータン（薄切り）
20g
にんじん（湯通しして薄切り）
20g
白菜の芯
100g
料酒（調味料）
適量
精製塩（調味料）
適量
うま味調味料（調味料）
適量
白胡椒粉（調味料）
適量
葱（調味料）
適量
ごま油（調味料）
適量
スープストック（調味料）
適量
作り方
1
竹鼠の下処理
竹鼠を処理し、熱湯で湯引きして毛をこそぎ落とし、腹を切り開いて内臓を取り出し、爪を切り落とす。炙りで産毛を焼き、きれいにこそぎ落としてから4cm長さのぶつ切りにする。ハムは薄切りにし、にんじんは沸騰湯で湯通ししてから薄切りにする。
2
竹鼠を蒸す
竹鼠を沸騰湯に入れて一度湯通ししてから取り出し、器に並べる。精製塩、料酒、葱、生姜を加え、蒸し器で3時間蒸してから取り出し、葱と生姜を取り除く。
3
煮込みの仕上げ
鍋にスープストックを注ぎ、強火で沸騰させる。白菜の芯、筍の薄切り、椎茸の薄切り、ハムの薄切り、にんじんの薄切り、ピータンの薄切りを加える。沸騰後、泡をすくい取る。白胡椒粉とうま味調味料で調味し、竹鼠にかけ、ごま油を回しかけたら完成。
