Pastel de Luna de Cinco Nueces
La famosa frase "¿Cuándo estará la luna clara y brillante?" suele venir a la mente durante el Festival de Medio Otoño, acompañada del familiar sabor dulce y nostálgico de los pasteles de luna. Durante generaciones, los pasteles de luna han servido como símbolo de buena fortuna y reunión familiar. En las noches de Medio Otoño, las familias se reúnen bajo la luna llena para disfrutar de los pasteles de luna, charlar y saborear el tiempo juntos.
Hice un lote de pasteles de luna de cinco frutos secos esta tarde, ¡y salieron de maravilla! El de cinco frutos secos es mi relleno favorito de todos los tiempos, y todo el proceso —desde tostar y triturar el relleno casero, hasta envolver, prensar en los moldes, hornear y esperar a que salieran del horno— estuvo lleno de anticipación y alegría. Probar el resultado final casero es verdaderamente maravilloso.
Ingredientes
harina
160g
jarabe invertido
112g
agua alcalina
3.2g
aceite de cacahuete
40g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara y pon los ingredientes de la masa en un bol.
2
Paso 2
Amasa hasta que estén aproximadamente combinados y cubre con film transparente. Deja reposar durante 3 horas: deben ser 3 horas; no dejes que repose demasiado tiempo ni demasiado poco.
3
Paso 3
Prepara el relleno, pela las nueces.
4
Paso 4
Tuesta los cacahuetes a fuego bajo, removiendo constantemente, y prueba para comprobar si están listos.
5
Paso 5
Tuesta las nueces a fuego bajo, removiendo constantemente.
6
Paso 6
Tuesta las semillas de sésamo a fuego bajo, removiendo constantemente.
7
Paso 7
Pon los cacahuetes en una bolsa y frota para quitarles la piel.
8
Paso 8
Después de enfriar, pon todo en una bolsa y tritúralo. También puedes picar finamente con un cuchillo en una tabla de cortar, pero no lo hagas demasiado fino: no se recomienda usar un procesador de alimentos, ya que quedará demasiado fino.
9
Paso 9
Tuesta la harina de arroz glutinoso a fuego bajo hasta que esté ligeramente amarilla.
10
Paso 10
Pon el aceite del relleno, la harina de arroz glutinoso, la maltosa y el agua tibia en un bol.
11
Paso 11
Añade todo el relleno y amasa hasta que esté uniformemente combinado.
12
Paso 12
Forma bolas de 70 g.
13
Paso 13
Divide la masa reposada en porciones de 30 g cada una: habrá sobrante, las mías eran de unos 35 g cada una, jeje. Come lo que quieras, solo asegúrate de que cada porción sea del mismo tamaño para que se horneen uniformemente.
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Paso 14
Usa la técnica de la boca del tigre (palma) para empujar hacia arriba y envolver.
15
Paso 15
Reboza con maicena, sacude el exceso. También se puede usar harina de arroz glutinoso cocida.
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Paso 16
Espolvorea también el molde con un poco de harina, golpea suavemente para quitar el exceso y evitar que se pegue.
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Paso 17
Coloca en el molde, presiona firmemente, retira lentamente y queda perfecto.
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Paso 18
Una vez estén todos listos, colócalos en un plato. Hice siete en total.
19
Paso 19
Rocía una fina niebla de agua.
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Paso 20
Coloca en la rejilla central del horno, calor arriba y abajo a 180 °C durante 8 minutos.
21
Paso 21
Retira.
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Paso 22
Bate el huevo, saca un poco de clara, añade 15 g de agua y mezcla bien, luego cuela. Pinta la superficie con un pincel: ¡un pincel de repostería funciona mejor! Nota: no uses demasiado, o se quemará.
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Paso 23
Hornea durante unos 15 minutos más o menos, vigilando hasta que la superficie tome color.
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Paso 24
Estará muy duro recién salido del horno. Mételo en una bolsa y espera de 2 a 3 días a que vuelva el aceite antes de comerlo.
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Paso 25
No pude esperar, así que probé uno: jeje, ese sabor tan familiar...
