Mondkuchen mit fünf Nüssen
Der berühmte Satz „Wann wird der Mond klar und hell sein?“ fällt einem oft zum Mondfest ein, gepaart mit dem vertrauten süßen, nostalgischen Geschmack von Mondkuchen. Generationenlang dienten Mondkuchen als Symbol für Glück und familiären Zusammenhalt. An Mondfestnächten versammeln sich Familien unter dem Vollmond, um Mondkuchen zu essen, sich zu unterhalten und die gemeinsame Zeit zu genießen.
Heute Nachmittag habe ich eine Charge Fünf-Kern-Mondkuchen gebacken und sie sind hervorragend gelungen! Fünf-Kern ist meine absolute Lieblingsfüllung, und der gesamte Prozess – vom Rösten und Zerkleinern der hausgemachten Füllung über das Einwickeln, Pressen in Formen, Backen bis zum Warten, bis sie aus dem Ofen kommen – war voller Vorfreude und Freude. Das Kosten des fertigen hausgemachten Ergebnisses ist wirklich ein Genuss.
Zutaten
Mehl
160g
Invertzuckersirup
112g
alkalisches Wasser
3.2g
Erdnussöl
40g
Anleitung
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Schritt 1
Die Teigzutaten vorbereiten und in eine Schüssel geben.
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Schritt 2
Kneten, bis alles grob verbunden ist, und mit Frischhaltefolie abdecken. 3 Stunden ruhen lassen – es müssen 3 Stunden sein; nicht zu lange oder zu kurz ruhen lassen.
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Schritt 3
Die Füllung vorbereiten, die Walnüsse schälen.
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Schritt 4
Die Erdnüsse bei niedriger Hitze rösten, dabei ständig umrühren und abschmecken, um zu prüfen, ob sie fertig sind.
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Schritt 5
Die Walnüsse bei niedriger Hitze rösten, dabei ständig umrühren.
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Schritt 6
Den Sesam bei niedriger Hitze rösten, dabei ständig umrühren.
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Schritt 7
Die Erdnüsse in einen Beutel geben und die Häute abreiben.
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Schritt 8
Nach dem Abkühlen alles in einen Beutel geben und zerdrücken. Man kann es auch mit einem Messer auf einem Schneidebrett fein hacken, aber nicht zu fein – die Verwendung einer Küchenmaschine wird nicht empfohlen, da es sonst zu fein wird.
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Schritt 9
Das Klebreismehl bei niedriger Hitze rösten, bis es leicht gelb ist.
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Schritt 10
Das Füllungsöl, das Klebreismehl, die Maltose und das warme Wasser in eine Schüssel geben.
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Schritt 11
Die gesamte Füllung hinzufügen und kneten, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
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Schritt 12
Zu 70 g Kugeln formen.
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Schritt 13
Den ruhenden Teig in Stücke zu je 30 g teilen – es wird etwas übrig bleiben, bei mir waren es ungefähr 35 g pro Stück, haha. Iss so viel du willst, achte nur darauf, dass jedes Stück gleich groß ist, damit sie gleichmäßig backen.
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Schritt 14
Die Tiger-Maul- (Handflächen-) Technik verwenden, um hochzudrücken und einzuschlagen.
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Schritt 15
In Speisestärke wälzen, überschüssige abschütteln. Es kann auch gekochtes Klebreismehl verwendet werden.
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Schritt 16
Die Form ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben, überschüssiges abklopfen, um ein Ankleben zu verhindern.
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Schritt 17
In die Form geben, fest andrücken, langsam herausnehmen und fertig.
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Schritt 18
Sobald alle fertig sind, auf einen Teller legen. Ich habe insgesamt sieben gemacht.
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Schritt 19
Einen feinen Wassernebel aufsprühen.
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Schritt 20
Auf das mittlere Backofengitter legen, Ober- und Unterhitze bei 180 °C 8 Minuten backen.
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Schritt 21
Herausnehmen.
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Schritt 22
Das Ei verquirlen, etwas Eiklar entnehmen, 15 g Wasser hinzufügen und gut umrühren, dann durchsieben. Die Oberfläche mit einem Pinsel bestreichen – ein Backpinsel eignet sich besser! Hinweis: Nicht zu viel verwenden, sonst verbrennt es.
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Schritt 23
Weitere 15 Minuten oder so backen und darauf achten, dass die Oberfläche Farbe annimmt.
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Schritt 24
Frisch gebacken wird es sehr hart. In einen Beutel verschließen und 2–3 Tage warten, bis das Öl zurückgekehrt ist, bevor man es isst.
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Schritt 25
Ich konnte nicht warten und habe eines probiert – haha, dieser vertraute Geschmack...
