Mooncake aux cinq noix
La fameuse phrase « Quand la lune sera-t-elle claire et brillante ? » vient souvent à l'esprit lors de la fête de la Mi-Automne, associée au goût sucré et nostalgique bien connu des gâteaux de lune. Depuis des générations, les gâteaux de lune servent de symbole de bonne fortune et de réunion familiale. Les nuits de la Mi-Automne, les familles se rassemblent sous la pleine lune pour déguster des gâteaux de lune, discuter et savourer le temps passé ensemble.
J'ai préparé un lot de gâteaux de lune five kernel cet après-midi, et ils sont magnifiquement réussis ! Le five kernel est ma garniture préférée de tous les temps, et tout le processus — de la torréfaction et du concassage de la garniture maison, à l'enrobage, au pressage dans les moules, à la cuisson et à l'attente de leur sortie du four — était rempli d'anticipation et de joie. Goûter le résultat final fait maison est vraiment un délice.
Ingrédients
farine
160g
sirop inverti
112g
eau alcaline
3.2g
huile d'arachide
40g
Instructions
1
Étape 1
Préparez et mettez les ingrédients de la pâte dans un bol.
2
Étape 2
Pétrissez jusqu'à obtention d'un mélange grossièrement homogène et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 3 heures — il faut exactement 3 heures ; ne le laissez pas reposer trop longtemps ou trop peu.
3
Étape 3
Préparez la garniture, écalez les noix.
4
Étape 4
Faites torréfier les cacahuètes à feu doux, en remuant constamment, et goûtez pour vérifier la cuisson.
5
Étape 5
Faites torréfier les noix à feu doux, en remuant constamment.
6
Étape 6
Faites torréfier les graines de sésame à feu doux, en remuant constamment.
7
Étape 7
Mettez les cacahuètes dans un sac et frottez pour enlever les peaux.
8
Étape 8
Après refroidissement, mettez tout dans un sac et écrasez. Vous pouvez aussi hacher finement avec un couteau sur une planche à découper, mais ne hachez pas trop finement — l'utilisation d'un robot culinaire n'est pas recommandée, car la texture deviendra trop fine.
9
Étape 9
Faites dorer la farine de riz gluant à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement jaune.
10
Étape 10
Mettez l'huile pour la garniture, la farine de riz gluant, le maltose et l'eau tiède dans un bol.
11
Étape 11
Ajoutez toute la garniture et pétrissez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
12
Étape 12
Formez des boules de 70g.
13
Étape 13
Divisez la pâte reposée en morceaux de 30g chacun — il y aura du surplus, les miens faisaient environ 35g chacun, haha. Mangez-en autant que vous voulez, assurez-vous juste que chaque morceau est de la même taille pour une cuisson uniforme.
14
Étape 14
Utilisez la technique de la « bouche du tigre » (paume) pour pousser et envelopper.
15
Étape 15
Roulez dans la fécule de maïs, secouez pour enlever l'excès. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de riz gluant cuite.
16
Étape 16
Saupoudrez également le moule de farine, tapotez pour enlever l'excès afin d'éviter que ça n'accroche.
17
Étape 17
Placez dans le moule, appuyez fermement, retirez lentement, et c'est parfait.
18
Étape 18
Une fois que tout est fait, disposez-les sur une assiette. J'en ai fait sept au total.
19
Étape 19
Vaporisez un fin voile d'eau.
20
Étape 20
Placez sur la grille du milieu du four, chaleur haut et bas à 180°C pendant 8 minutes.
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Étape 21
Retirez.
22
Étape 22
Battez l'œuf, prélevez un peu de blanc d'œuf, ajoutez 15g d'eau et mélangez bien, puis filtrez. Badigeonnez la surface avec un pinceau — un pinceau de cuisine fonctionne mieux ! Note : n'en mettez pas trop, sinon ça va brûler.
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Étape 23
Faites cuire encore 15 minutes environ, en surveillant que la surface colore.
24
Étape 24
Il sera très dur à la sortie du four. Fermez-le dans un sac et attendez 2 à 3 jours que l'huile revienne avant de le manger.
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Étape 25
Je n'ai pas pu attendre, donc j'en ai essayé un — haha, ce goût familier...
