ローズ卵黄ペストリー
バラ蛋黄酥（エッグヨーク・ペイストリー） | 魅惑の中華クラシック・ロマン
繊細な薄いピンク色のサクサクしたパイ生地は、何層にも重ねることで極限までサクサクで、ほろりと崩れやすい食感に仕上げています。芳醇なバラの香りが、なめらかで密度のあるこしあんを優しく包み込み、しっとりとした塩気のある黄味と、ザクもちとした食感が中に潜んでいます。甘さがありながらもくどさはなく、中国の伝統的なお菓子独特の穏やかな風情を体現しています。手作りのお菓子で、一口ごとに甘いときめきを味わえます。 #バラ蛋黄酥 #国慶節休暇中はダイエット禁止
材料
中力粉
140 g
砂糖
30 g
ラード
125 g (60 g for pastry)
水
60 g
薄力粉
120 g
サボテン果実粉末
3 g
ドライローズフラワー
2 g
作り方
1
ステップ1
すべての水油団の材料を均一に混ぜます：140 g 中力粉 + 30 g 砂糖 + 65 g ラード + 60 g 水。
2
ステップ2
水油団の材料を均一に混ぜ、手でなめらかな団になるまで捏ねます。
3
ステップ3
ペーストリーマットに移し、厚手の手袋膜を捏ね出します。
4
ステップ4
ラップで包みます。
5
ステップ5
次にペーストリーを作ります：120 g 薄力粉 + 60 g ラード。
6
ステップ6
3 g のサボテン果実粉末を加えます。
7
ステップ7
2 g のドライローズフラワーを加えます。
8
ステップ8
均一に混ぜます。
9
ステップ9
ペーストリーが完成しました；ラップで包みます。
10
ステップ10
水油団とペーストリーを一緒に冷蔵庫のチラーに入れ、30分間休ませます。
11
ステップ11
25 g の小豆餡をとり、塩卵黄の周りに包みます。
12
ステップ12
ボール状に丸めます；餡が完成です。
13
ステップ13
休ませた水油団を12等分します（各25 g）。
14
ステップ14
ペーストリーも12等分します（各15 g）。
15
ステップ15
それぞれをボール状に丸め、乾燥を防ぐために常にラップで覆っておきます。
16
ステップ16
水油団の一部をとり、ペーストリーの一部を包み込みます。
17
ステップ17
ボール状に丸めます。
18
ステップ18
平たくして伸ばします。
19
ステップ19
上から下に巻きます。
20
ステップ20
15分間休ませます。
21
ステップ21
再度伸ばします。
22
ステップ22
巻きます。
23
ステップ23
中央を押さえます。
24
ステップ24
半分に折ります。
25
ステップ25
丸いシートに丸めます。
26
ステップ26
塩卵黄小豆餡の餡で包みます。
27
ステップ27
密封するように摘まんでボール状に丸めます。
28
ステップ28
卵液に浸します。
29
ステップ29
白ごまに浸します。
30
ステップ30
生のペストリーが完成しました；ベーキングトレイに一つずつ並べます。
31
ステップ31
180°Cの上下火、中間段階で30分間焼きます。
32
ステップ32
完成です。
33
ステップ33
何層にも重なったパイ生地—絶品です。
