Rosen-Eigelb-Gebäck
Rose Eigelbgebäck | Unwiderstehliche klassische chinesische Romantik
Zartes rosafarbenes, blätteriges Gebäck, das in Schichten gelegt ist und eine ultra-knusprige, krümelige Textur hat, die leicht abblättert. Der duftende Rosengeruch umhüllt eine glatte, feste rote Bohnenpaste, in der ein herzhafter, weicher, sandig-kauender gesalzener Eigelb versteckt ist. Es ist süß, ohne aufdringlich süß zu sein, und verkörpert den einzigartig sanften Charme traditioneller chinesischer Gebäckstücke. Ein hausgemachter Leckerbissen, der dich bei jedem Biss Romantik genießen lässt. #RoseEggYolkPastry #KeineDiätWährendDesNationalfeiertags
Zutaten
Universalmehl
140 g
Zucker
30 g
Schweineschmalz
125 g (60 g for pastry)
Wasser
60 g
glutenarmes Mehl
120 g
Kaktusfruchtpulver
3 g
getrocknete Rosenblüten
2 g
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten für den Wasser-Öl-Teig gleichmäßig vermischen: 140 g Universalmehl + 30 g Zucker + 65 g Schweineschmalz + 60 g Wasser.
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Schritt 2
Alle Zutaten für den Wasser-Öl-Teig gleichmäßig vermischen, dann von Hand zu einem glatten Teig kneten.
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Schritt 3
Auf eine Teigmatte legen und zu einer etwas dicken Folie kneten.
4
Schritt 4
Mit Frischhaltefolie umwickeln.
5
Schritt 5
Jetzt den Teig für die Füllung zubereiten: 120 g glutenarmes Mehl + 60 g Schweineschmalz.
6
Schritt 6
3 g Kaktusfruchtpulver hinzufügen.
7
Schritt 7
2 g getrocknete Rosenblüten hinzufügen.
8
Schritt 8
Gleichmäßig vermischen.
9
Schritt 9
Der Teig ist fertig; mit Frischhaltefolie umwickeln.
10
Schritt 10
Den Wasser-Öl-Teig und den Teig zusammen in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
11
Schritt 11
25 g rote Bohnenpaste nehmen und um ein gesalzenes Eigelb wickeln.
12
Schritt 12
Zu einer Kugel rollen; die Füllung ist fertig.
13
Schritt 13
Den ruhenden Wasser-Öl-Teig in 12 kleine Portionen teilen (je 25 g).
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Schritt 14
Auch den Teig in 12 Portionen teilen (je 15 g).
15
Schritt 15
Jede Portion einzeln zu einer Kugel rollen; die ganze Zeit mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet.
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Schritt 16
Eine Wasser-Öl-Teig-Portion nehmen und eine Teig-Portion umschließen.
17
Schritt 17
Zu einer Kugel rollen.
18
Schritt 18
Flach drücken und ausrollen.
19
Schritt 19
Von oben nach unten aufrollen.
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Schritt 20
15 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 21
Erneut ausrollen.
22
Schritt 22
Aufrollen.
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Schritt 23
In der Mitte niederdrücken.
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Schritt 24
In der Mitte falten.
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Schritt 25
Zu einer runden Platte rollen.
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Schritt 26
In die Füllung aus gesalzenem Eigelb und roter Bohnenpaste einwickeln.
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Schritt 27
Zusammendrücken, um zu versiegeln, und zu einer Kugel formen.
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Schritt 28
In verquirltem Ei tauchen.
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Schritt 29
In weißen Sesam tauchen.
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Schritt 30
Die rohen Gebäckstücke sind fertig; einzeln auf das Backblech legen.
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Schritt 31
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze, mittlerer Schiene, 30 Minuten backen.
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Schritt 32
Fertig.
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Schritt 33
Blättriger Teig – absolut köstlich.
