ロシアンティーケーキ
メキシコのウエディングケーキとしても知られる、繊細で口の中でとろける食感と、ほのかなナッツの風味、粉砂糖をたっぷりまぶした、伝統的なホリデーのお菓子。
材料
クルミ（ロースト）
1/2カップ
ピーカン（ロースト）
1/2カップ
薄力粉（分けて使用し、うち大さじ2をナッツと合わせる）
2カップ
塩
小さじ1/2
無塩バター（室温に戻す）
1カップ（2スティック）
グラニュー糖
1/3カップ
オレンジの皮（細かく刻む）
小さじ1
バニラエッセンス
小さじ1
粉砂糖（まぶす用）
2/3カップ
作り方
1
オーブンを準備する
オーブンの中央に棚をセットし、325°F（165℃）に予熱する。天板2枚に油脂を塗る。
2
ナッツを挽く
フードプロセッサーのボウルにクルミ、ピーカン、薄力粉1大さじ2を入れる。ナッツが細かくなるまで約30秒かくはんする。中くらいのボウルに移し、残りの薄力粉と塩を加えてよく混ぜる。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを付けた電動ミキサーのボウルで、バターと砂糖を中速〜高速で白っぽくふんわりするまで約2〜3分混ぜる。オレンジの皮とバニラエッセンスを加えて混ぜる。低速で粉とナッツの混合物を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。
4
焼く
生地を直径約2cmのボール状に丸め、準備した天板に5cm間隔で並べる。天板を1枚ずつ、薄いきつね色になるまで17〜20分焼く。天板の上で5分冷ます。
5
砂糖をまぶす
粉砂糖をパイ皿または浅いボウルに入れる。クッキーがまだ温かいうちに、粉砂糖に転がして全面にまぶす（砂糖が少し溶ける）。冷却網に移して完全に冷ます。食べる前に、残りの粉砂糖を上にふるう。
