Russische Teekekse
Ein klassisches Feiertagsgebäck, auch bekannt als mexikanische Hochzeitstorte, mit einer zarten, auf der Zunge zergehenden Textur, einem dezenten nussigen Geschmack und einer großzügigen Schicht Puderzucker.
Zutaten
Walnüsse (geröstet)
1/2 Tasse
Pekannüsse (geröstet)
1/2 Tasse
Weizenmehl Type 405 (aufgeteilt, 2 EL davon mit den Nüssen vermischen)
2 Tassen
Salz
1/2 TL
ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
feiner Zucker
1/3 Tasse
Orangenschale (fein gehackt)
1 TL
Vanilleextrakt
1 TL
Puderzucker (zum Wenden)
2/3 Tasse
Anleitung
1
Den Ofen vorbereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 325°F (ca. 160°C) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten.
2
Die Nüsse mahlen
In einer Küchenmaschine die Walnüsse, Pekannüsse und 2 EL des Mehls vermengen. Etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Das restliche Mehl und Salz hinzufügen und gut vermischen.
3
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Orangenschale und Vanille unterrühren. Die Mehl-Nuss-Mischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
4
Backen
Den Teig zu Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen und mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Ein Blech nach dem anderen 17 bis 20 Minuten backen, bis sie hellgold sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
5
In Puderzucker wenden
Den Puderzucker in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben. Während die Kekse noch warm sind, die Oberseiten im Puderzucker rollen, bis sie vollständig bedeckt sind (der Zucker schmilzt leicht). Auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren den restlichen Puderzucker über die Oberseiten sieben.
